-
Булочки “Столетние” и булочки к кофе
БУЛОЧКИ «СТОЛЕТНИЕ»
Тесто готовится из стакана картофельного крахмала, ста грамм сливочного масла, стакана сахара, цедра одного лимона и пяти яиц. Масло нужно растереть деревянной лопаточкой добела. Не прекращая, размешивайте в течение часа, добавьте в него сахар, яйца, лимонную цедру, крахмал. Замесите тесто. Отщипывайте руками от теста кусочки размером с грецкий орех, формируя булочки для выпекания в духовке до получения золотистого цвета.
-
Яйца
Яйца
Яйца применяют при приготовлении теста, кремов, различных начинок, а также, чтобы смазывать поверхности готовых изделий. Используются, как правило, куриные яйца, ибо скорлупа яиц водоплавающих птиц – уток, гусей и пр. довольно часто покрыта, бывает вредными бактериями, которые могут вызвать опасные заболевания. В среднем куриное яйцо весит в среднем около сорока пяти грамм, из которых на белок приходится около двадцати пяти грамм, а на желток оставшиеся двадцать грамм. Определяется свежесть яйца путём просмотра его на свет. Лежалое яйцо отличается темным цветом и его содержимое взбалтывается при встряхивании.
читать » -
Сметана и сливки
Сметана и сливки
Сметана получается путём сквашивания сливок с использованием натуральных заквасок. У неё должен быть нежный кисловатый вкус. Применяется сметана для изготовления теста различных видов. Тридцати процентную сметану взбивают также как сливки для приготовления крема.
читать » -
Растительное масло
Растительное масло
Растительное масло является необходимой составляющей многих тортов, печений и пирожных. Чтобы приготовленное кулинарное изделие имело приятный запах, его специально ароматизируют сильно пахнущими неочищенными маслами, например (арахисовым, миндальным, горчичным и другими). читать »
-
Разрыхлители
Разрыхлители
Разрыхлители применяются для придания тесту пористой структуры, увеличивая его объем.
Дрожжи используются для приготовления изделий из кислого теста. Возникающий в результате жизнедеятельности дрожжевых бактерий углекислый газ, стремясь выйти из замешанного теста, придает ему пористость. Свежие спрессованные дрожжи обладают приятным специфическим запахом, должны хорошо крошиться и иметь серый цвет с желтоватым оттенком, должны быть однородны по структуре.
читать » -
Питьевая сода и углекислый аммоний
Питьевая сода
Питьевой содой называют порошок белого цвета, имеющий солоноватый вкус, она легко растворяется в воде. Если добавить в содовый раствор немного кислоты или же нагреть соду, из неё выделяется углекислый газ, который собственно и разрыхляет тесто. В случае избытка соды она не полностью разрушается, что придаёт изделию специфический привкус. Чтобы сода полнее разрушилась, в тесто добавляют уксус, или кислоты лимонную или виннокаменную. Кислоту иногда заменяют кефиром или сывороткой, кислыми соками фруктов.
читать » -
Орехи
Орехи
Орехи применяют, чтобы улучшить кондитерских изделий и придать им своеобразный аромат и вкус. Применяют их в тесте, кремах и начинках, а также для внешнего оформления изделий.
Самым распространенным является грецкий орех. Ядро его покрыто тонкой оболочкой. Чем светлее эта оболочка, тем выше качество ореха. Для того чтобы освободить от кожуры ядро ореха, его погружают на двенадцать часов в подсоленную воду. В результате оболочку легко можно снять, после чего ядро просушивается в духовке.
Есть два вида миндаля – сладкий и горький. Горький лучше не использовать, ибо в нем есть ядовитые вещества. От коричневой тонкой пленки, которая покрывает ядро, избавляются, погружая его на одну минуту в кипящую воду. Если затем надавить на ядро пальцами, оболочка легко отделится.
читать » -
Мука
Мука
Мука является основным продуктом, применяемым практически во всех видах мучных кондитерских изделий в домашних условиях. Чаше всего используют пшеничную муку, в некоторых случаях кукурузную и картофельную.
Хорошего качества пшеничная мука должна иметь белый цвет, иногда бывает с кремовым оттенком, в ней должны отсутствовать посторонние затхлые запахи и горечь. Важнейшим показателем качества является влажность муки. Для проверки влажности муки насыпьте в ладонь столовую ложку муки и сожмите ее. Затем слегка толкните по ребру раскрытой ладони, мука, имеющая нормальную влажность должна рассыпаться. Более влажную муку следует подсушить в духовке, чтобы не испортилась.
читать » -
Мед и сахар
Мёд и сахар
Мед применяют вместо сахара, и чтобы ароматизировать кондитерские изделия. Различные виды различаются между собой по цвету и аромату.
Липовый и клеверный мед имеют светлую окраску, гречишный и цветочный имеют темный цвет.
Засахаренный мёд подогревают на водяной бане чтобы растворились кристаллы, но доводить до кипения нужно лишь если мед уже забродил.
читать » -
Молоко и творог
Молоко и творог
Хорошее молоко имеет белый, с желтым оттенком цвет и сладковатый вкус. Синий оттенок говорит о том, что с него сняли сливки или разбавили водой. Капля хорошего молока, если её опустить в стакан с холодной водой, не должна расплываться, оседать на дно.
Хранят молоко в холодном месте. При отсутствии холодильника, молоко для сохранности наливают в стеклянную банку, погрузив ее в холодную воду. Сверху эту банку нужно накрыть чистой салфеткой таким образом, чтобы края салфетки опускались в воду. Прокисшее молоко, не употребляйте до тех пор, пока оно не превратится в густую простоквашу.
читать »
Рубрики
- Жареные сладости
- Кексы
- О продуктах
- Пасхальная выпечка
- Печенье и пирожные
- Пироги, пирожки, запеканки
- Торты