Ваниль, это стручки произрастающего в тропиках растения, имеющие студенистое содержимое. Оно то и содержит ароматическое вещество, называемое ванилин. Чтобы извлечь аромат стручки нужно положить в банку, засыпать сахаром. Насыщенный ароматом ванили сахар можно добавлять к изделиям. В промышленности выпускается ванилин в виде белого кристаллического порошка, полученного химическим способом, и ванильный сахар.

Человек наших дней уделяет внимание многочисленным более менее полезным явлениям, но часто забывает интересоваться о ценности потребляемых им продуктов питания, от которых зависит его здоровье, равновесие, и в конечном итоге, продолжительность его жизни. Без всякого сомнения, меньшее количество пищи лучше переносится организмом. Несмотря на то, что составить богатое в калориях меню совсем нетрудно, многие хозяйки игнорируют питательную ценность продуктов питания.
Каждый человек должен знать, что представляет дня организма каждое блюдо. Например, 100 г меда — это 300 калорий. Содержащиеся в меде азотистые органические вещества делятся на коллоидальные вещества, протеины и аминокислоты.

Яйца применяют при приготовлении теста, кремов, различных начинок, а  также, чтобы  смазывать поверхности готовых изделий. Используются, как правило, куриные яйца, ибо скорлупа яиц водоплавающих птиц – уток, гусей и пр. довольно часто покрыта, бывает вредными бактериями, которые могут вызвать опасные заболевания.  В среднем куриное яйцо весит в среднем около сорока пяти грамм, из которых на белок приходится около двадцати пяти грамм, а на желток оставшиеся двадцать грамм. Определяется свежесть яйца путём просмотра его на свет. Лежалое яйцо отличается темным цветом и его содержимое взбалтывается при встряхивании.

Перед использованием яйца, его разбивают в отдельную тарелочку и, только после проверки его пригодности, выливают в общую массу. Яйцо с тухлым запахом немедленно уничтожьте, тщательно вымыв после этого руки, дабы неприятный запах не помешал Вам определять качество других яиц. Высушенная и измельченная яичная скорлупа пригодится для мытья графинов, бутылок и другой посуды, имеющей  узкое горлышко. Хранить яйца нужно в холодном месте

Сметана получается путём сквашивания сливок с использованием натуральных заквасок. У неё  должен быть нежный кисловатый вкус. Применяется сметана для изготовления теста различных видов. Тридцати процентную сметану взбивают также как сливки для приготовления крема.

Сливки применяются для приготовления кремов и теста. Чтобы приготовить крем из взбитых сливок, годятся только сливки с жирностью тридцать пять процентов. Сливки должны иметь приятный, сладковатый вкус, а цвет должен быть белым с желтоватым  оттенком.
В домашних условиях для приготовления сливок молоко выдерживают на холоде от двенадцати часов до суток. Выделившийся на поверхности молока после этого слой сливок собирают.

Растительное масло является необходимой составляющей многих тортов, печений и пирожных. Чтобы приготовленное кулинарное изделие имело приятный запах, его специально ароматизируют сильно пахнущими неочищенными маслами, например (арахисовым, миндальным, горчичным и другими). Рафинированные или очищенные масла не обладают запахом, поэтому они используются как один из основных компонентов при приготовлении теста.

Растительные масла, как и все жиры прогоркают при доступе света и воздуха, поэтому  храните их так же, как и для другие жиры.

Разрыхлители применяются для придания тесту пористой структуры, увеличивая его объем.
Дрожжи используются для приготовления изделий из кислого теста. Возникающий в результате жизнедеятельности дрожжевых бактерий углекислый газ, стремясь выйти из замешанного  теста, придает ему пористость. Свежие спрессованные дрожжи обладают приятным специфическим запахом, должны хорошо крошиться и иметь серый цвет с желтоватым оттенком, должны быть однородны по структуре.

Хранить дрожжи в прохладном месте, так как это продукт скоропортящийся продукт. В промышленности выпускаются также сухие дрожжи, срок хранения которых доходит до пяти месяцев, но активность их вдвое ниже, чем у прессованных дрожжей.

Питьевой содой называют порошок белого цвета, имеющий солоноватый вкус, она легко растворяется в воде. Если добавить в содовый раствор немного кислоты или же  нагреть  соду, из неё выделяется углекислый газ, который собственно и разрыхляет тесто. В случае избытка соды она не полностью разрушается, что придаёт изделию специфический привкус. Чтобы сода полнее разрушилась, в тесто добавляют уксус, или кислоты лимонную или виннокаменную. Кислоту иногда заменяют кефиром или сывороткой, кислыми соками фруктов.

Углекислым аммонием называют вещество в виде крупных комков кристалликов белого цвета или кристаллический порошок. Он обладает резким запахом как у нашатырного спирта. Перед употреблением следует измельчить через сито или марлю.

Орехи применяют, чтобы улучшить кондитерских изделий и придать им своеобразный аромат и вкус. Применяют их в тесте, кремах и начинках, а также для внешнего оформления изделий.
Самым распространенным является грецкий орех. Ядро его покрыто тонкой оболочкой. Чем светлее эта оболочка, тем выше качество ореха. Для того чтобы освободить от кожуры ядро ореха, его погружают на двенадцать часов в подсоленную воду. В результате оболочку легко можно снять, после чего ядро просушивается в духовке.
Есть два вида миндаля – сладкий и горький. Горький лучше не использовать, ибо в нем есть ядовитые вещества. От коричневой тонкой пленки, которая покрывает ядро, избавляются, погружая его на одну минуту в кипящую воду. Если затем надавить на ядро пальцами, оболочка легко отделится.

Иногда используются и другие орехи, такие как фундук, арахис, лещинный и фисташковый.
Для того чтобы обеспечить хорошее измельчение орехов, их слегка подсушивают в духовке. Важно при этом следить, чтобы они не пригорели, и не испортили получившимся горьким привкусом и неприятным запахом блюдо. Хранить орехи следует в прохладном темном месте. В первую очередь это относится к очищенным ядрышкам.
Мускатный орех внешним видом похож на небольшой грецкий орех, отличаясь от него специфическим сильным ароматом. Мускатный орех для приготовления обычно натирают на мелкой терке или же скоблят острым ножом.
Как ароматические вещества используют также цедру цитрусовых, таких как лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты. Чтобы получить цедру свежую корочку плода нужно аккуратно натереть на мелкой терке. Важно чтобы не стерлась внутренняя белая оболочка, своим горьким вкусом могущая испортить изделие.

Мука является основным продуктом, применяемым практически во всех видах мучных кондитерских изделий в домашних условиях. Чаше всего используют пшеничную муку, в некоторых случаях кукурузную и картофельную.
Хорошего качества пшеничная мука должна иметь белый цвет, иногда бывает с кремовым оттенком, в ней должны отсутствовать посторонние затхлые запахи и горечь. Важнейшим показателем качества является влажность муки. Для проверки влажности муки насыпьте в ладонь столовую ложку муки и сожмите ее. Затем слегка толкните по ребру раскрытой ладони, мука, имеющая нормальную влажность должна рассыпаться. Более влажную муку следует подсушить в духовке, чтобы не испортилась.

Кукурузная мука должна иметь желто-кремовый цвет, при тех же требованиях, что и к пшеничной муке. Выпечки из кукурузной муки сохраняют форму хуже, черствеют быстрее.
Картофельная мука, иначе крахмал имеет белый цвет, иногда с голубоватым оттенком, не растворяется в холодной воде, а в горячей превращается в студнеобразную прозрачную  массу, называемую клейстером.
Перед употреблением все виды муки нужно просеивать через сито, дабы очистить от посторонних предметов. Помимо того, просеивание обеспечивает насыщение муки кислородом, улучшая её пекарские свойства.
Хранят муку в закрытой емкости, подальше от сильно пахнущих веществ и влаги.

Мед применяют вместо сахара, и чтобы ароматизировать кондитерские изделия. Различные виды различаются между собой по цвету и аромату.
Липовый и клеверный мед имеют светлую окраску, гречишный и цветочный имеют темный цвет.
Засахаренный мёд подогревают на водяной бане чтобы растворились кристаллы, но доводить до кипения нужно лишь если мед забродил.

Сахар необходим для изготовления почти всех кондитерских изделий. Употребляется он в виде сахарного песка или же сахарной пудры. Для приготовления пудры в домашних условиях, сахарный песок или кусочки сахара рафинада нужно растолочь в ступке, после чего просеять его через марлю или густое ситечко. Помните, что пудра из кускового сахара получается светлее, нежели из песка. Сахар очень хорошо впитывает влагу, поэтому храните его подальше вдали от влаги, в закрытой плотно посуде.