-
Сметана и сливки
Сметана получается путём сквашивания сливок с использованием натуральных заквасок. У неё должен быть нежный кисловатый вкус. Применяется сметана для изготовления теста различных видов. Тридцати процентную сметану взбивают также как сливки для приготовления крема.
Сливки применяются для приготовления кремов и теста. Чтобы приготовить крем из взбитых сливок, годятся только сливки с жирностью тридцать пять процентов. Сливки должны иметь приятный, сладковатый вкус, а цвет должен быть белым с желтоватым оттенком.
В домашних условиях для приготовления сливок молоко выдерживают на холоде от двенадцати часов до суток. Выделившийся на поверхности молока после этого слой сливок собирают.