Разрыхлители

Дата: 2008.09.22 | Категории: О продуктах | Метки:

Разрыхлители применяются для придания тесту пористой структуры, увеличивая его объем.
Дрожжи используются для приготовления изделий из кислого теста. Возникающий в результате жизнедеятельности дрожжевых бактерий углекислый газ, стремясь выйти из замешанного  теста, придает ему пористость. Свежие спрессованные дрожжи обладают приятным специфическим запахом, должны хорошо крошиться и иметь серый цвет с желтоватым оттенком, должны быть однородны по структуре.

Хранить дрожжи в прохладном месте, так как это продукт скоропортящийся продукт. В промышленности выпускаются также сухие дрожжи, срок хранения которых доходит до пяти месяцев, но активность их вдвое ниже, чем у прессованных дрожжей.