-
Питьевая сода и углекислый аммоний
Питьевой содой называют порошок белого цвета, имеющий солоноватый вкус, она легко растворяется в воде. Если добавить в содовый раствор немного кислоты или же нагреть соду, из неё выделяется углекислый газ, который собственно и разрыхляет тесто. В случае избытка соды она не полностью разрушается, что придаёт изделию специфический привкус. Чтобы сода полнее разрушилась, в тесто добавляют уксус, или кислоты лимонную или виннокаменную. Кислоту иногда заменяют кефиром или сывороткой, кислыми соками фруктов.
Углекислым аммонием называют вещество в виде крупных комков кристалликов белого цвета или кристаллический порошок. Он обладает резким запахом как у нашатырного спирта. Перед употреблением следует измельчить через сито или марлю.
