-
Мука
Мука является основным продуктом, применяемым практически во всех видах мучных кондитерских изделий в домашних условиях. Чаше всего используют пшеничную муку, в некоторых случаях кукурузную и картофельную.
Хорошего качества пшеничная мука должна иметь белый цвет, иногда бывает с кремовым оттенком, в ней должны отсутствовать посторонние затхлые запахи и горечь. Важнейшим показателем качества является влажность муки. Для проверки влажности муки насыпьте в ладонь столовую ложку муки и сожмите ее. Затем слегка толкните по ребру раскрытой ладони, мука, имеющая нормальную влажность должна рассыпаться. Более влажную муку следует подсушить в духовке, чтобы не испортилась.
Кукурузная мука должна иметь желто-кремовый цвет, при тех же требованиях, что и к пшеничной муке. Выпечки из кукурузной муки сохраняют форму хуже, черствеют быстрее.
Картофельная мука, иначе крахмал имеет белый цвет, иногда с голубоватым оттенком, не растворяется в холодной воде, а в горячей превращается в студнеобразную прозрачную массу, называемую клейстером.
Перед употреблением все виды муки нужно просеивать через сито, дабы очистить от посторонних предметов. Помимо того, просеивание обеспечивает насыщение муки кислородом, улучшая её пекарские свойства.
Хранят муку в закрытой емкости, подальше от сильно пахнущих веществ и влаги.
