-
Мед и сахар
Мед применяют вместо сахара, и чтобы ароматизировать кондитерские изделия. Различные виды различаются между собой по цвету и аромату.
Липовый и клеверный мед имеют светлую окраску, гречишный и цветочный имеют темный цвет.
Засахаренный мёд подогревают на водяной бане чтобы растворились кристаллы, но доводить до кипения нужно лишь если мед забродил.
Сахар необходим для изготовления почти всех кондитерских изделий. Употребляется он в виде сахарного песка или же сахарной пудры. Для приготовления пудры в домашних условиях, сахарный песок или кусочки сахара рафинада нужно растолочь в ступке, после чего просеять его через марлю или густое ситечко. Помните, что пудра из кускового сахара получается светлее, нежели из песка. Сахар очень хорошо впитывает влагу, поэтому храните его подальше вдали от влаги, в закрытой плотно посуде.
